1. 把茄子切成条，加盐腌制20~30分钟，然后用水洗净沥干水份。
2. 将葱洗净，切成末，锅中加适量食用油，将葱末爆香。
3. 将腌制过的茄子放入锅中，煸炒至变色，可以加少量水，加盖焖煮。
4. 当茄子熟透时，加入食盐，鸡精，糖，酱油，醋，蒜末，搅拌均匀。待汤汁收干后，加入香油和花椒粉，混合均匀即可。
青岛风味茄子的做法 扩展
挂面糊炸，再炒出来放点糖
1. 把茄子切成条，加盐腌制20~30分钟，然后用水洗净沥干水份。
2. 将葱洗净，切成末，锅中加适量食用油，将葱末爆香。
3. 将腌制过的茄子放入锅中，煸炒至变色，可以加少量水，加盖焖煮。
4. 当茄子熟透时，加入食盐，鸡精，糖，酱油，醋，蒜末，搅拌均匀。待汤汁收干后，加入香油和花椒粉，混合均匀即可。
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